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【转载】学做糕点:试一试,您能行! 诱人的马卡龙在向您招手!  

2016-11-23 13:32:19|  分类: 【 美食 】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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学做糕点:试一试,您能行! 诱人的马卡龙在向您招手! - 天涯共此时 - 天涯共此时家园欢迎您
 

很多朋友都很喜欢吃这种法国的小甜杏仁儿点心:(MACARON)   ,但又怕自己做不好。到底难做吗?回答是不难!在法国,这道甜点的制作难易程度属于中等程度。那么,什么是它成功的秘密武器呢?那就是:严格按照要求去做,做到精确精确再精确,不许有丝毫的多多少少。为了做到这点,您必须首先准备好一个十分准确的食物电子秤.秤重量时,一克不许多,一克也不许少!朋友,准备好了吗?让我们现在就开始吧   !

准备……30分钟
静置……30分钟
烤箱……15分钟
难易程度……中等


46个马卡龙需要准备的原料  :
170克的糖粉
150克的杏仁粉
3个常温下的鸡蛋清
食物色:红色(根据夹心酱的颜色和口味选色。我用的夹心酱是草莓,所以马可龙要做成红色的。)
30克的砂糖

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夹心酱要准备的原料  :
500克的熟透的草莓,(或者500克的山莓,学名覆盆子)
50克的白糖
2克的洋菜(agar agar 里有4袋,每袋2克,取1袋即可)

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现在开始制作  !
第一步,准备夹心酱  :洗净草莓,切掉四分之一的根部不要,剩下的熟透部分切碎放在一个锅里,倒入秤好的白糖和洋菜,使之混合均匀,开火加热,沸腾几分钟后关火,凉置,备用。
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第二步,充分混合备好的杏仁粉和糖粉,(然后用筛子过滤一下。目的是为了烤出来马卡龙表面会更加光滑好看)备用。

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第三步,开启电动搅拌器第一档搅蛋清,形成泡沫状后,缓缓加入一咖啡勺的白砂糖,边加边搅,同时,电动搅拌器提升到三挡。待蛋清呈白色固体状后,搅拌器提升到第四挡,同时,缓缓地将剩下的白砂糖搅拌其中,待到白色固体蛋清挂机不落时,关机。

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第四步,小心轻柔的将打好的白色固体蛋清与第二步骤的混合物放在一起,并滴上几滴红的食物色,然后轻柔缓慢的使之混合均匀。

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第五步,准备好挤塑器,如图。将第四步骤的混合物放入其中。如图。

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第六步,在模子上,将挤塑器里的混合物以螺旋式旋转的方式挤成直径为3.5厘米的圆形,如图所示,然后,轻轻敲打托垫的底部,为的是使之表面更光滑。然后静置30分钟。
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第七步,用手轻轻触摸表面,如果不粘手,行了,放入已准备好的烤箱里烤。烤箱要求:150度,风扇挡,3.5厘米的马卡龙要烤12分钟,如果您做大了,比如:直径是5厘米的马卡龙要烤16分钟。
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第八步,从烤箱里取出.等烤好的马卡龙待凉,轻轻取下,将夹心酱放入挤塑器里,轻轻的挤出一个球形,再用另一个马卡龙以螺旋式对挤成型.

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最后一点,请不要急于吃,放入冰箱保存24小时后,再拿出来吃,将更加美味!


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现在,看您的了!祝您成功!

备注:
柠檬夹心酱的做法:

洗净5个纯天然柠檬.

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用擦削器擦下 柠檬的皮
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并压汁
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混放在一个碗里 
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加入一小袋 2克的洋菜和40克白糖,搅拌,煮开2分钟以后放凉后凝固了就可以放到挤塑器里用了.
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这是专用 糕点杏仁粉
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这一回,我专用糕点杏仁粉做出来的效果就是不一样: 
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