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煲汤时间越长越好?盘点4大煲汤误区  

2018-03-10 10:56:49|  分类: 【健康常识】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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煲汤时间越长越好?

盘点4大煲汤误区

(素材:网络)

(整理:粉伊香)


煲汤时间越长越好?盘点4大煲汤误区 - 粉伊香 - 粉伊香

煲汤时间越长就越好吗?

在煲汤这件事上,许多人普遍认为:

“煲汤越久,火候就越够,营养就会越丰富。”

广东人所讲的“老火汤”,

一般是指熬煮时间较久的汤,

所谓“三煲四炖”,

就是指煲汤三小时,炖汤四小时。

然而,煲汤真的时间越久就越好吗?

煲汤时间越长越好?盘点4大煲汤误区 - 粉伊香 - 粉伊香

其实,煲汤时间不宜太久,否则,

食材中的营养素会遭到破坏,导致蛋白质变性。

我们生活中所喝到的“老火汤”,蛋白质溶出物较少,

与开水相比,虽然口感是很好,

但营养却仅仅多了一点点。

因此,煲汤上,时间最好控制在2小时以内,

还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间,

譬如,鱼肉肉质鲜嫩,煲鱼汤时,只要看到汤烧白即可;

鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时,

否则汤中嘌呤含量会增高。

煲汤时间越长越好?盘点4大煲汤误区 - 粉伊香 - 粉伊香

4大煲汤误区,你犯了吗?

误区1:乱加“料”

喝汤,最重要的是喝出食物所释放出来的原汁原味,

如果在煲汤过程中,乱加酱油、胡椒粉、耗油、

姜葱蒜等调料,将会大大影响食物的鲜味。

此外,在药材的选择上也应该保持谨慎,

注意不要将一些药性相克的食材一同熬煮。

误区2:加盐太早

食盐是熬汤不可缺少的调料,

但食盐应该在汤快出锅时加,

否则加盐太早会使肉中的蛋白质凝固,

不易溶解,还可能会使汤色发暗,影响外观。

煲汤时间越长越好?盘点4大煲汤误区 - 粉伊香 - 粉伊香

误区3:加水太少

有人认为,煲汤若少加点水,

汤中的营养浓度就会越高,

其实这种观点是错误的,如果加水不够,

导致煲汤时中途再加水,是非常影响汤的口味的!

误区4:水滚后才放食材

煲汤时,应该将所有食材同时放进冷水中一起熬煮,

如果等到水开了后再放药材,则会使肉中的蛋白质流失。

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